Gaji SPPG makan bergizi gratis adalah komponen biaya yang wajib diperhitungkan oleh instansi yang ingin ikut Program Makan Bergizi Gratis (MBG). SPPG tidak hanya mengatur standar dapur dan sistem kerja, tetapi juga menentukan struktur tenaga kerja serta nominal gaji yang harus sesuai ketentuan pemerintah. Banyak instansi mengalami kebingungan karena belum memahami kisaran gaji yang berlaku, berapa kebutuhan SDM ideal, serta bagaimana menghitung total beban operasional bulanannya.
Memahami struktur gaji SPPG sejak awal membantu sekolah, yayasan, UMKM kuliner, maupun lembaga sosial untuk menyiapkan anggaran yang realistis. Dengan perhitungan yang tepat, instansi dapat menekan risiko kekurangan biaya, menghindari penolakan audit, serta memastikan tenaga dapur bekerja sesuai standar profesional MBG.
Apa Itu Gaji SPPG dalam Program MBG?
Gaji SPPG adalah standar honor bagi tenaga kerja yang terlibat dalam penyelenggaraan makanan bergizi, mulai dari koki, tim masak, tim persiapan (prep), tim cuci, packing, hingga distribusi. Nominal gaji ini mengikuti:
- Upah Minimum Kota/Kabupaten (UMK/UMP)
- Standar jabatan yang ditetapkan dalam SPPG
- Beban kerja harian dan jumlah porsi yang harus diproduksi
- Ketentuan pemerintah daerah atau satuan penyelenggara
Artinya, setiap instansi wajib menyesuaikan gaji tenaga dapur dengan regulasi di daerah masing-masing.
Berapa Kisaran Gaji SPPG MBG? (Estimasi Nasional 2025)
Walaupun tiap wilayah memiliki perbedaan, rata-rata kisaran gaji staf dapur MBG berada dalam rentang sebagai berikut:
A. Tim Produksi / Juru Masak Utama
Rp 3.000.000 – Rp 5.000.000 / bulan
Tergantung pengalaman dan kapasitas dapur.
B. Asisten Koki / Food Handler
Rp 2.500.000 – Rp 3.800.000 / bulan
C. Tim Persiapan Bahan (Prep Team)
Rp 2.000.000 – Rp 3.200.000 / bulan
D. Bagian Cuci & Sanitasi
Rp 2.000.000 – Rp 3.000.000 / bulan
E. Tim Packing & Labeling
Rp 2.100.000 – Rp 3.200.000 / bulan
F. Tim Distribusi / Driver Logistic
Rp 2.500.000 – Rp 4.500.000 / bulan
(biasanya termasuk tunjangan transport)
G. Supervisor Dapur MBG
Rp 4.000.000 – Rp 7.000.000 / bulan
Nominal ini dapat menyesuaikan standar UMK tiap kota.
Berapa Jumlah SDM Ideal untuk Satu Dapur MBG?
Tergantung kapasitas porsi, umumnya kebutuhan SDM adalah:
Dapur Kapasitas 1.000 Porsi
- 1 Supervisor
- 2 Juru Masak
- 3 Asisten Masak
- 2 Prep
- 2 Washing & Sanitasi
- 2 Tim Packing
- 1–2 Distribusi
Total: 11–12 orang
Dapur Kapasitas 3.000 Porsi
Total SDM bisa mencapai 18–25 orang.
Cara Menghitung Total Beban Gaji SPPG Instansi Anda
Gunakan rumus sederhana berikut:
Rumus Umum
Total Gaji = Jumlah SDM × Gaji per Posisi
Contoh perhitungan untuk dapur 1.000 porsi:
| Jabatan | Jumlah | Gaji (Rata-rata) | Total |
| Supervisor | 1 | Rp 5.000.000 | Rp 5.000.000 |
| Juru Masak | 2 | Rp 4.000.000 | Rp 8.000.000 |
| Asisten | 3 | Rp 3.000.000 | Rp 9.000.000 |
| Prep | 2 | Rp 2.800.000 | Rp 5.600.000 |
| Washing | 2 | Rp 2.500.000 | Rp 5.000.000 |
| Packing | 2 | Rp 2.700.000 | Rp 5.400.000 |
| Distribusi | 1 | Rp 4.000.000 | Rp 4.000.000 |
Estimasi Total Gaji Bulanan: Rp 42.000.000 – Rp 50.000.000
Nilai ini bisa naik-turun berdasar UMK kota masing-masing.
Faktor yang Menentukan Besarnya Gaji SPPG
- UMK wilayah
- Besarnya kapasitas dapur (500, 1.000, 3.000, atau 5.000 porsi)
- Beban kerja harian
- Jam kerja (shifting / full time)
- Tugas tambahan (supervisi, quality control)
- Jarak distribusi
Instansi perlu menghitung berdasarkan karakteristik wilayah masing-masing agar tidak salah estimasi.
Tips Instansi untuk Menekan Beban Gaji Tanpa Mengurangi Kualitas
- Gunakan peralatan stainless agar proses kerja lebih cepat → SDM lebih efisien
- Terapkan alur food flow yang benar untuk mengurangi tenaga berlebih
- Gunakan pelabelan & prep standarisasi untuk mempercepat operasional
- Terapkan sistem rotasi shift bila kapasitas porsi sangat besar
- Pastikan dapur siap verifikasi → tidak perlu mengganti staf karena kesalahan SOP
Kesimpulan: Siapkan SPPG & Perhitungan Gaji Instansi Anda dengan Tepat
Menghitung gaji SPPG makan bergizi gratis adalah langkah krusial bagi instansi yang ingin ikut Program MBG dengan operasional yang stabil. Dengan memahami struktur SDM, kisaran gaji, dan total beban bulanan, sekolah atau yayasan bisa menyiapkan anggaran lebih presisi dan menghindari masalah keuangan saat program berjalan.
Untuk memastikan penganggaran berjalan lancar, InovaKit menyediakan paket lengkap dukungan instansi MBG, termasuk:
- Paket Peralatan Dapur MBG (80+ item food-grade)
- Denah & layout dapur sesuai standar SPPG
- Simulasi kebutuhan SDM & estimasi gaji per dapur
- Checklist verifikasi SPPG & konsultasi gratis
InovaKit siap mendampingi instansi Anda dari persiapan SPPG hingga operasional harian.
Kunjungi inovakit.id untuk mulai menghitung kebutuhan SDM, gaji, dan peralatan dapur MBG Anda dengan tepat dan efisien.
FAQ: Gaji & SPPG MBG
Q: Apakah gaji SPPG sama di semua kota?
A: Tidak. Nominal gaji mengikuti UMK/UMP tiap daerah dan kapasitas produksi dapur.
Q: Apakah Inovakit bisa bantu menghitung kebutuhan SDM dapur MBG?
A: Ya, Inovakit menyediakan layanan simulasi SDM dan peralatan lengkap sesuai standar SPPG.
Q: Apa saja syarat dapur agar lolos verifikasi SPPG?
A: Wajib memiliki alur food flow satu arah, peralatan stainless food-grade, serta APAR dan Wastafel Injak.
