Daftar dapur makan bergizi gratis menjadi langkah penting bagi sekolah, yayasan, pesantren, UMKM kuliner, dan lembaga sosial yang ingin berpartisipasi dalam Program Makan Bergizi Gratis (MBG). Seiring meningkatnya kebutuhan gizi anak sekolah dan target pemerintah untuk mengirim jutaan porsi makanan setiap hari, pemerintah membuka kerja sama dengan mitra dari berbagai sektor.
Namun, tidak semua instansi bisa langsung diterima sebagai dapur MBG. Ada standar bangunan, peralatan, higienitas, serta alur produksi yang wajib dipenuhi. Dengan panduan pendaftaran yang tepat, instansi dapat menyiapkan dapur yang layak verifikasi dan siap beroperasi maksimal sejak hari pertama.
Apa Itu Dapur Makan Bergizi Gratis (MBG)?
Dapur MBG merupakan fasilitas produksi makanan harian yang dirancang untuk menyediakan makanan bergizi dalam jumlah besar sesuai standar SPPG (Standar Pelayanan Pangan Gizi). Sebuah dapur biasanya melayani antara 500–4.000 porsi per hari, tergantung luas bangunan dan kapasitas perlengkapan.
Ciri utama dapur MBG:
- Menggunakan material food-grade (utamanya stainless steel).
- Memiliki alur food flow satu arah: masuk → cuci → prep → masak → packing → distribusi.
- Mengikuti SOP higienitas yang ditetapkan Badan Gizi Nasional.
- Harus mampu menjaga konsistensi kualitas dan keamanan pangan dalam skala besar.
Lokasi Dapur MBG: Di Mana Saja Program Sudah Berjalan?
Program MBG sudah berjalan di banyak daerah sebagai bagian dari pilot project nasional. Beberapa kota dengan dapur aktif atau dalam proses verifikasi antara lain:
Lokasi Dapur MBG: Di Mana Saja Program Sudah Berjalan?
Program MBG sudah berjalan di banyak daerah sebagai bagian dari pilot project nasional. Beberapa kota dengan dapur aktif atau dalam proses verifikasi antara lain:
Jakarta
- Halim Perdanakusuma – Jl. Marsma TNI Hardidi, Kompleks Lanud Halim Perdanakusuma, Jakarta Timur.
- Ciracas – Yayasan Aksi Rumah Inspirasi, Jl. Industri No. 24, RT 09/RW 03, Kelurahan Susukan, Kecamatan Ciracas, Jakarta Timur.
- Pondok Kelapa – Jl. Pondok Kelapa Selatan, RT 09/RW 04, Kelurahan Pondok Kelapa, Kecamatan Duren Sawit, Jakarta Timur.
Beberapa dapur SPPG yang sudah distribusi harian
Depok
- Dapur Kebayunan – RT 04/RW 018, Kelurahan Kebayunan, Kecamatan Tapos, Kota Depok, Jawa Barat.
- Dapur DSAN Bedahan 3 – Jl. Jabon, Kel. Bedahan, Kec. Sawangan, Kota Depok.
Bandung
Dapper komunitas dan instansi pendidikan yang sedang berjalan
- Dapur MBG Desa Sukapura – Jl. Mulyasari No. 02, Kelurahan Baleendah / Sukapura, Kecamatan Dayeuhkolot, Kabupaten Bandung, Jawa Barat.
Bogor, Cirebon, Karawang, Tasikmalaya
Status: dalam tahap pembangunan/persiapan verifikasi.
- Kota Tasikmalaya, Jawa Barat – Kel. Cikalang, Kecamatan Tawang, Jl. Saptamarga, Kota Tasikmalaya.
Status: sudah berjalan, melayani sekitar 3.000 porsi perhari.
Status: persiapan/pembangunan.
- Kabupaten Karawang, Jawa Barat – Dalam tahap pembangunan & persiapan verifikasi.
Setiap dapur memiliki kapasitas berbeda, tergantung ukuran bangunan, jumlah peralatan, jumlah staf, dan jangkauan sekolah sasaran.
Syarat Mengajukan Instansi sebagai Dapur MBG
Berikut persyaratan lengkap yang harus dipenuhi instansi sebelum mendaftar:
A. Persyaratan Teknis Dapur
- Penggunaan material food grade (stainless 201/304).
- Zonasi dapur jelas (receiving area, washing, prep, cooking, packing, distribusi).
- Alur kerja satu arah, bukan bolak-balik.
- Kapasitas bangunan memadai untuk ribuan porsi.
- Area sanitasi, ventilasi, exhaust, dan pencahayaan baik.
B. Persyaratan Administratif
- Legalitas instansi (NIB, akta yayasan, izin sekolah, dsb).
- Profil kapasitas dapur, SDM, dan sistem kerja.
- Rencana operasional harian.
- Kesiapan mengikuti audit/verifikasi BGN dan Pemda.
C. Persyaratan Keamanan & Higienitas
- Wastafel injak, footswitch, dan area sanitasi wajib ada.
- APAR, fire blanket, detektor asap, sensor suhu.
- Area penyimpanan bahan baku (dry storage & cold storage).
- SOP kebersihan & APD staf dapur.
Instansi yang memenuhi tiga komponen ini memiliki peluang lolos verifikasi lebih cepat.
Cara Daftar & Ajukan Instansi sebagai Dapur MBG
Beberapa daerah sudah membuka kanal resmi, sementara lainnya masih melalui dinas setempat. Secara garis besar, alurnya seperti berikut:
Langkah-Langkah Pengajuan:
- Mengisi formulir pendaftaran resmi Badan Gizi Nasional melalui kanal digital atau dinas.
- Mengajukan data instansi, termasuk foto bangunan, denah, dan kapasitas produksi.
- Melampirkan denah dapur lengkap dengan zonasi & daftar peralatan.
- Survey lapangan oleh tim verifikasi dari Pemda/BGN.
- Perbaikan atau penyesuaian jika ada standar yang belum terpenuhi.
- Penetapan sebagai Dapur MBG aktif setelah memenuhi seluruh evaluasi.
Beberapa instansi memilih menyiapkan dapur terlebih dahulu menggunakan paket standar MBG agar lolos verifikasi lebih cepat.
Baca Juga: Mau Jadi Bagian Program MBG? Ini Syarat Daftar Mitra yang Wajib Dipenuhi!
Apa yang Perlu Disiapkan Sebelum Mendaftar?
Untuk mempercepat proses persetujuan, pengelola harus menyediakan:
- Denah dapur 2D/3D sesuai standar SPPG
- Peralatan stainless minimal 60–80 item
- SOP produksi & sanitasi
- Tim dapur minimal 6–15 orang
- Sistem listrik & air stabil
- Troli distribusi & ribuan food tray
- Pengaturan jalur distribusi
Dengan persiapan ini, tim verifikasi akan lebih mudah menilai kelayakan dapur sebagai penyedia MBG harian.
Studi Kasus: Contoh Dapur MBG yang Berhasil Lolos Verifikasi
Dapur MBG yang berhasil umumnya memiliki karakteristik berikut:
- Alur produksi tertata, meminimalkan bottleneck.
- Menggunakan material stainless yang higienis dan tahan intensitas tinggi.
- Mempunyai zona storage, washing, prep, cook, packing yang terpisah.
- Memiliki exhaust system yang baik untuk ruang masak.
- Mengimplementasikan checklist sanitasi harian.
Model dapur seperti Halim, Bedahan, hingga dapur sekolah tertentu terbukti cepat lolos karena mengikuti standar nasional sejak awal.
Rekomendasi Peralatan & Paket Dapur Siap Verifikasi
Beberapa peralatan wajib dapur MBG meliputi:
- Meja persiapan stainless
- Wastafel injak
- Rak pengering
- Troli distribusi
- Panci & steam pot kapasitas besar
- Food tray 3.500 pcs
- Meja packing & shelving
- Sistem storage bahan kering
InovaKit menyediakan Paket Dapur MBG berisi 80+ item yang telah digunakan di berbagai dapur MBG nasional, lengkap dengan denah dan bantuan konsultasi layout.
Baca Juga: 10 Peralatan MBG yang Wajib Dimiliki Agar Produksi Makanan Lebih Cepat & Terstandarisasi
Kesimpulan: Saatnya Dapur Instansi Anda Siap Masuk Program MBG Nasional
Program Makan Bergizi Gratis membuka peluang besar bagi sekolah, yayasan, UMKM kuliner, lembaga sosial, dan komunitas untuk ikut menyediakan makanan bergizi bagi anak Indonesia. Dengan memahami alur pendaftaran, standar bangunan, higienitas, serta persyaratan teknis dari Badan Gizi Nasional, instansi Anda bisa lolos verifikasi lebih cepat dan langsung berkontribusi dalam distribusi makanan harian.
Untuk memastikan dapur memenuhi standar SPPG sejak awal, kolaborasi dengan penyedia peralatan dan desain dapur profesional menjadi langkah yang sangat strategis di sinilah InovaKit hadir sebagai solusi lengkap.
Dapur MBG Siap Verifikasi dengan Paket Peralatan Food-Grade InovaKit
InovaKit menyediakan Paket Dapur MBG berisi 80+ item stainless food-grade, meliputi meja prep, wastafel injak, rak pengering, troli distribusi, steam pot besar, shelving, food tray ribuan unit, dan perlengkapan keamanan pangan. Semua peralatan dirancang sesuai standar pemerintah, mudah dibersihkan, tahan penggunaan harian, dan langsung siap operasional.
Gratis Konsultasi Layout Dapur 2D/3D Sesuai Standar SPPG
Banyak instansi gagal verifikasi karena denah dapurnya tidak sesuai alur food flow.
InovaKit membantu menyiapkan:
- Denah 2D dapur sesuai standar zonasi SPPG
- Layout 3D untuk simulasi alur kerja
- Rekomendasi ukuran ruang & area produksi
- Arahan jalur distribusi dan sanitasi
Semua disusun mengikuti pedoman dari Badan Gizi Nasional agar pengajuan instansi Anda lebih cepat disetujui.
Pendampingan Pengajuan: Dari Persyaratan Hingga Persiapan Audit BGN
InovaKit memberikan pendampingan lengkap, termasuk:
- Checklist persyaratan dapur MBG
- Panduan dokumen administrasi
- Rekomendasi peralatan wajib & pendukung
- Persiapan sebelum survey lapangan
- Konsultasi proses distribusi & operasional harian
Dengan dukungan ini, instansi Anda tidak perlu bingung memulai semua sudah diarahkan sesuai kebutuhan lapangan dan standar pemerintah.
Siap Jadi Bagian dari Program Gizi Nasional? Mulai dari Dapur Anda.
Kunjungi Layanan Dapur Makan Bergizi Gratis InovaKit untuk melihat paket lengkap, contoh desain, dan panduan pendaftaran dapur MBG. InovaKit siap membantu Anda membangun dapur yang efisien, aman, higienis, dan langsung siap verifikasi.
FAQ – Dapur Makan Bergizi Gratis (MBG)
1. Apa itu Dapur Makan Bergizi Gratis?
Dapur MBG adalah fasilitas memasak berskala besar yang ditugaskan menyiapkan makanan bergizi harian untuk siswa, sesuai standar Badan Gizi Nasional.
2. Siapa yang boleh mendaftar sebagai dapur MBG?
Sekolah, yayasan, pesantren, UMKM kuliner, lembaga sosial, dan komunitas dapat mengajukan diri asalkan memenuhi persyaratan teknis dan administratif.
3. Apa syarat utama agar dapur lolos verifikasi?
Harus memiliki dapur food-grade, zonasi jelas, alur food flow satu arah, peralatan stainless, SOP higienitas, serta keamanan dapur seperti APAR dan wastafel injak.
4. Bagaimana cara mendaftarkan instansi ke Program MBG?
Pengajuan dilakukan melalui formulir resmi Badan Gizi Nasional atau dinas daerah, lalu dilanjutkan dengan verifikasi dokumen, survey lapangan, dan penetapan.
5. Berapa kapasitas minimal dapur MBG?
Rata-rata dapur harus mampu melayani 500–4.000 porsi per hari, tergantung kebutuhan wilayah dan jumlah sekolah sasaran.
6. Apakah InovaKit bisa membantu menyiapkan dapur MBG?
Ya. InovaKit menyediakan paket peralatan MBG, desain dapur 2D/3D, dan pendampingan agar dapur Anda siap verifikasi dan langsung bisa beroperasi.
